フェヌグリークは西アジアから地中海東岸地域原産の植物です。
みなさんはこのスパイスを使ったことがあるでしょうか？
あまり日本では馴染みのないスパイスかもしれませんね。
スパイスと言いましたが、実は生の葉もフレッシュハーブとして使われています。
フレッシュハーブとしてのフェヌグリークは、残念ながら日本ではほとんど見かけることがありません。
このフェヌグリークは知れば知るほど、謎に満ちた魅力的なスパイスです。
では楽しみながら進めていきましょう！
続きを読む フェヌグリーク（メティ）は甘味と苦みのスパイス＆ハーブ
コリアンダーは料理に欠かせないスパイスで、カレーのスパイスとしても知られています。
コリアンダーはその種子だけでなく、葉もパクチーや香菜（シャンツァイ）などと呼ばれて、ヘルシーな食材として人気ですね。
反対にコリアンダーの葉の匂いがどうしてもダメ！という人も多いでしょう。こればっかりは、人ぞれぞれの味覚・嗅覚がありますからね。
私も子供のころはパクチーが嫌いでした。なぜこんなに臭い葉を食べるのかと…
ところがそれも今は昔。今では立派なパクチー好きとなって、パクチーサラダももりもり食べてしまいます！
それではさっそく、いつものようにコリアンダーを詳しくみていくことにしましょう。
ちなみに今回は、コリアンダーシードとコリアンダーの葉（パクチー）の話が同時に進みます。パクチーとあった場合には葉を指しますが、コリアンダーとあった場合には、主に種子を指すと覚えておいて下さい。
続きを読む コリアンダー（パクチー）この香り高きフレッシュハーブ
しょうがは、私たちにとってとても親しみのあるスパイスですね。
このしょうがは、とても古くから世界中で使われてきたスパイスなのです。
私はお寿司屋さんのガリを真っ先に思い出すのですが、みなさんはどうでしょうか？
紅ショウガを思い出す人もいるでしょうし、ジンジャーエールという人もいるでしょう。
私たちの身近にあるしょうがを、詳しくみていくことにしましょう。
続きを読む しょうが（ジンジャー）をドリンク、料理、デザートにフル活用！
マスタードと聞いて最初にどんな料理や食べ物を思い出しますか？
ケチャップとマスタードを好きなだけつけられるホットドッグという人や、マクドナルドでチキンナゲットにつけるマスタードソースを思い浮かべた人もいるでしょう。
少し年配の方になると、サンドイッチに塗ってあるからしマヨネーズやからしバターを思い浮かべる割合が多いかな？と思いますがどうでしょうか。
そんな私たちの記憶にしっかりと刻み込まれているマスタードを、今日は徹底解剖します。
続きを読む マスタードとからしはどう違うのか。そしてその製法は？
現代の私たちの暮らしに欠かせないコショウ。
肉から野菜、ラーメンなどにもコショウをかけて食べますね。
子どものころから、コショウでくしゃみをした経験もあったり、馴染みのあるスパイスです。
このコショウは紀元前からインドの重要な輸出品で、ヨーロッパでも古くから用いられてきました。
ここではそんなコショウの名前の由来や歴史、そしてコショウを使ったレシピをご紹介します！
続きを読む コショウは黒いダイヤだったのか？コショウ（ペパー）の歴史を探ります
オールスパイスは西インド諸島が原産地のスパイスで、冒険家コロンブスによって発見され、西洋に持ち込まれたと言われています。でも他の探検家が見つけたとか、この説にはかなり異論があるようですね。
オールスパイスという名前からは、ミックススパイスとか万能スパイスを想像しますが、実は単一のスパイスです。なぜこんな名前になったのか？こちらものちほど詳しく解説したいと思います。
それでは、オールスパイスの歴史や、オールスパイスの料理レシピなどをたっぷりと紹介していきますね。
続きを読む コロンブスが発見したオールスパイス。そのレシピや育て方について
カルダモンは数あるスパイスの中でも、その独特の香りが一段と目立つスパイスです。
カルダモンの原産地インドでは、経済的な意味（高値で取引された）を含めて、昔からカルダモンは「スパイスの王様 the King of spices」とか「スパイスの女王様 the Queen of spices」などと呼ばれてきました。
一方で黒コショウもスパイスの王様と呼ばれているのですが、要するにこのカルダモンと黒コショウがスパイス界のツートップという訳なのです。
カルダモンは教科書で習わなかった気がしますし、黒コショウに比べるとかなり知名度が低いと思いますが、実はスパイス界の女王として君臨するカルダモン。その歴史や特徴を詳しくみていくことにしましょう。
続きを読む カルダモンはスパイスの女王！上流階級に愛されたスパイス
